【生意经】平价突围日男の台湾新生记Mr.拉麵

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发布时间:06-13 14:12
【生意经】平价突围日男の台湾新生记Mr.拉麵Mr.拉麵的招牌料理,是台湾1小时时薪就吃得起的平价日式拉麵。(110元/碗)Mr.拉麵创业资料时间:2011年11月设备:500万元租金:14万元人事:50万元进货:约52万元

 

营收资料(台北公馆店)时间:2017年7月租金:约18万元人事:47万元进货:80万元净利:约45万元营收:190万元 (营收及利润为记者估计)

「いらっしゃいませ,欢迎光临。」中午用餐时间,Mr.拉麵老闆野崎孝男用夹杂浓浓日式中文的口音招呼客人,「可以加麵,是免费的。」一桌年轻学子听得似懂非懂,双方比手画脚一番后,一伙人笑得开心,拿起手机对着刚送上桌的拉麵狂拍照。

野崎孝男说:「我们有二种汤头,豚骨是日本博多风味,酱油则是东京传统的汤底。我们的特色是能让顾客依据喜好,调整自己要的鹹度。」

 

低价美食 高薪聘才

「2008年,我在台大念书,跟学弟妹聊天时,大家都抱怨,台湾卖的日本拉麵很贵。」野崎孝男说:「台湾的日式拉麵价位很两极,日本连锁拉麵品牌太高,低价的又偏向台式拉麵,不够道地,我想做一个让大家不用花太多钱,轻鬆就能享用平价日式拉麵。」

2012年开业的公馆店是Mr.拉麵业绩最好的分店,月营收近200万元。

他创业的另一个理由,是想改变台湾餐饮业的低薪文化。「我们最便宜的拉麵1碗110元,在台湾打工1小时时薪就吃得起。麵虽然便宜,但我给的薪资水準很不错,店长1个月可以领7万元。我相信,只有一家店改变,才能影响周边的店家。」

野崎孝男创业初衷有些与众不同,原来,这都是他从小在受虐家庭长大,急于想改变社会畸形的试验。

 

外地念书 逃离家暴

野崎孝男出生于东京练马区,父亲好赌、外遇不断,哥哥与大弟则是当地知名的暴走族,他从小饱受家庭暴力。

「我爸是很爱玩、很离谱的人,小时候有一天,我爸带了1个菲律宾女生来家里睡,当时我妈也在家,我爸说那是他的朋友,但哪有可能?我记得很清楚,那天妈妈的脸感觉都不一样了。」

饱受家庭暴力的野崎孝男(右),自嘲在家从未有过任何美好的回忆。图为与奶奶(中)、大哥(左)合影。(野崎孝男提供)看不惯政治乱象,野崎孝男(右)2003年参选并顺利当选东京都练马区议员。(野崎孝男提供)

父兄拳脚相向,野崎孝男的校园生活也不好受,长年被同学霸凌。他语气平淡、彷彿在叙述他人故事说:「记得我的鞋子常常不见,或者里面被放了蟑螂…咖啡色木头桌子被人用粉笔写太多坏话,写了又擦、擦了又写,桌面后来就变成白色的。」

大哥与大弟常惹事,家人无暇照顾他,母亲又抱持尊夫的观念不愿离婚,国三时他和父亲爆发激烈冲突,并还手打了父亲。

野崎孝男说:「我哥是暴走族,但从来没有打过爸爸,我爸吓到了,亲戚也很不谅解我。」此后他刻意考取离家较远的高中,只想逃离家庭。

到外地念高中,野崎孝男得自己筹措生活费,他当过餐厅服务生、便利商店大夜班,甚至在新宿街头做过色情仲介。历经二度高中退学,他考上2年制夜间部学校再插班大学,25岁毕业后,进入当地报社工作半年,便到读卖新闻上班。

近年鲜少下厨煮麵的野崎孝男,靠在日本吃到的口味,请原是厨师的店长调整。

在读卖工作1年多,看不惯政治人物收钱办事的嘴脸,他高举改革政治旗帜,2003年,以无党籍投入东京都区议员选举。事实上,在日本参选,地方派系、知名度和金钱缺一不可,野崎孝男却成功以27万日圆(约新台币7万3,000元)资源当选练马区议员。

 

曾任议员 意外创业

「我常在路边演讲,点出政治人物的特权乱象,譬如议员每次开会都可额外领取6,000日圆的出席费,这很离谱,区议员月薪63万日圆,怎幺能乱花钱?经媒体报导,现在日本几乎没有出席费的制度。」

议员任期4年结束,野崎孝男认为,想完成更高的改革理想,一定要进入国会,而赴海外留学,是许多无党籍议员增加知名度的模式。2007年底,他选择邻近的台湾学习中文,隔年考取台大法学院博士班,并意外创业。

除了基本款的平价拉麵,Mr.拉麵另有大分量的超元气拉麵,颇受学生族群青睐。(299元/碗)

2011年,他观察台湾日式拉麵价位普遍落在200至300元间,因此推出1碗110元的平价拉麵,以做市场区隔,没厨师背景的他,请了有厨师经验的店长掌厨。

「拉麵的酱料配方,是依据我在日本吃到的口味,再请原本是厨师的店长调整,建立一套SOP。」採访当天,Mr.拉麵厨房里有一锅汤正用小火慢慢加热,却看不到豚骨,野岐孝男解释说:「我们店头比较小,因此各店汤头统一外包给屏东的中央工厂熬煮,麵条、半熟蛋也是外包给食品厂製作。」

除了拉麵,今年Mr.拉麵也开卖具台南风味的虱目鱼天妇罗丼饭。(190元/碗)

第一家Mr.拉麵开在台北着名的补习街南阳街,但3个月就失败。「刚开店我就觉得这里可能行不通。」野崎孝男解释:「南阳街上班族多,大家都想吃5、60元,快速可吃饱的餐点。」

此外,创业时缺乏管理概念,他投资500万元添购设备,又聘请过多人力,每个月人事支出高达50万元。2012年12月,他再换到熟悉的公馆商圈开店。

 

自发传单 营运亮眼

开幕就在公馆店内工作的店长曾淑芳回忆:「刚开店时,为了增加来客量,野崎先生全年无休,印了很多小传单天天发,久了周边的店家都认识他,从小孩子到老人家,看到他就知道那个日本人又来了,根本是个不折不扣的工作狂。」

「发传单是很辛苦的工作,所以我自己做,下雨、冬天、每天都在台大校门口、捷运站发传单。」野崎孝男说:「员工看到老闆这幺努力,大家也会有一起拚命的想法。」

中午用餐时间,野崎孝男(中)热情与客人打招呼。

公馆学子、家庭客多,野崎的平价策略奏效,假日1天可卖出600多碗拉麵,月营收190万元。

2013年,一同创店的店长陈建志想离职回故乡台南工作,野崎孝男索性在学生云集的成大商圈开店。本刊请了在台湾学习中文的官臣里美试吃Mr.拉麵,她很讶异老闆竟是日本人,里美说:「日本传统拉麵里不会加玉米,汤头也不能随客人调整鹹淡。」

拉麵名店 这幺说

近10年,一风堂、一兰拉麵、山头火等日本拉麵名店纷纷登台,儘管客单价要250元以上,消费者仍趋之若骛、大排长龙。

因日本直营总店要求不得具名评论其他业者,一家在台湾有近10家连锁的日系拉麵名店店长分析说:「平价、高价拉麵价差高达1百多元,除了纯日系品牌有高额授权金之外,汤头炖煮时间与品管也是影响价格的关键。」

这位店长说:「日本总公司要求我们必须自己兴建中央工厂确保品质,豚骨汤头炖煮时间长达14小时,才能熬出豚骨的精华;猪肉、蔬菜等食材,超过1天没用完会直接丢弃,汤头也只有2天使用期限,不会一炖再炖。」

Mr.拉麵口味比日式拉麵更多变化,也融入台湾在地食材,今年开卖的丼饭,就是将台南特产虱目鱼做成天妇罗丼饭,他笑说:「虱目鱼拉麵吃起来很奇怪,但虱目鱼天妇罗还蛮好吃的。」

「我赋予店长很大的权力,他可以管理店面、决定调薪,单店单日营业额达标,每天都发红包100元,1个月累积下来多了2,000元。」问他不担心店长被挖角?野崎孝男一派轻鬆地说:「台南的店长1个月7万元、台北9万元…如果对方能发出一样的薪资条件,挖走没问题。」

 

放下怨恨 怀政治梦

2年前结婚的野崎孝男现已搬到台南定居,「妻子是我在台大念书,打工教日文时认识的台湾学生。」因手足都是男孩,太太成了野崎孝男与父母另类的沟通管道,「现在会回东京,除了公务,就是我爸妈想看太太,他们把她当女儿。」

站在住家附近、旧称「三鲲鯓」的安平渔光岛海边,每天清晨,野崎孝男总会沿着如同月牙湾的海岸线晨跑。

每天野崎孝男都在住家附近,旧称「三鲲鯓」的安平渔光岛海边晨跑。

迎着阵阵海风,走出受虐阴影、在台新生,野崎孝男说:「我跟父亲的关係现在还是不好,几年前我公开演讲时提到被虐,父亲还跟我道歉…其实,我早就没有怨恨,只要不找麻烦就好。」事实上,迄今他还替家里背负4亿日圆的债务。

至于参选国会议员的政治梦呢?野崎孝男直言:「这不是零。」目前担任台南市外交顾问的他认真地说:「因为我把自己当企业主。我还当面纠正台南市长赖清德,不要叫我麵摊老闆。」

野崎孝男在海边一面拉筋一面叙说着他最喜欢的一段话:「没有任何人可以预测未来,但是,开创未来的能力是每个人都有的,追求卓越的意志是很重要的。面对各种课题的时候,请务必想出解决的办法来吧!」

Mr.拉麵地址:100台北市中正区罗斯福路三段284巷11号营业时间:11:00–21:00


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